Farfalle aux petits pois et pesto de coriandre

La coriandre, j'adore!

Pourtant cette herbe ne fait pas l'unanimité auprès de la population.

Il y a la coriandre et la mangue qui font réagir de cette façon: soit on adore, soit on déteste mais on ne reste pas indifférent.

Ça faisait longtemps que je voyais des pesto(i?) revisités mais je n'avais encore jamais essayé de m'y coller. C'est chose faite.

Pour 2 personnes:

• 150g de farfalle
• 500g de petits pois frais (avec leur cosse)
• 50g de panzetta découpée en lardons
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail + 1 autre pour le pesto
• 1/2 botte de coriandre (soit environ 10 brins)
• 1 poignée de pistaches décortiquées non salées
• 10 à 15cL d'huile d'olive
• sel et poivre

Écosser les petits pois, les laver.

Laver et effeuiller la coriandre.

Peler l'oignon et les gousses d'ail. Hacher l'oignon. Couper les gousses d'ail en deux et enlever le germe.

Écraser 2 moitiés de gousse d'ail.

Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon et la panzetta pendant 1 à 2 min. Ajouter les deux demi-gousses d'ail écrasées.

Ajouter les petits pois dans la sauteuse et verser un fond d'eau.

Couvrir et laisser cuire 10 à 15 min (en fonction de la grosseur des petits pois).

Saler et poivrer.

Pendant ce temps, faire cuire les farfalle dans une casserole d'eau bouillante salée suivant les indications du paquet pour obtenir des pâtes "al dente".

Préparer le pesto de coriandre: A l'aide d'un mixeur-plongeur, mixer la coriandre avec les pistaches, la gousse d'ail et l'huile d'olive. Ajouter l'huile d'olive progressivement pour arriver à la texture que vous désirez.

Corriger l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

A la fin des cuissons, verser les pâtes dans la sauteuse et bien mélanger.

Servir sur des assiettes chaudes et laisser chaque convive ajouter le pesto de coriandre suivant sa gourmandise.